Prepara una deliciosa y saludable comida: Quinua con pollo y verduras.

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ cebolla

2 ramas de apio

½ berenjena

sal al gusto

300 g de pechuga de pollo

1 tomate

1 cucharada de perejil picado

1 pimiento rojo asado

2 tazas de quinua cocida

Preparación:

1. En una cazuela ponemos a calentar el aceite y sofreímos la cebolla picada, el apio y la berenjena cortados en trozos menudos. Salamos ligeramente y dejamos freír a fuego bajo hasta que estén blanditos.

2. Apartamos las verduras a un lado y sofreímos la pechuga de pollo cortada en trozos pequeños de bocado con una pizca de sal.

3. Cuando el pollo empiece a dorar, añadimos el tomate cortado, el perejil y el pimiento asado. Rectificamos de sal y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego lento.

4. Finalmente añadimos la quinua cocida, mezclamos todo bien, dejamos unos minutos hasta que la quinua tome temperatura y servimos.

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