Pastel de Quinua, Arándanos y Canela en menos de una hora.

INGREDIENTES para 6 porciones para preparar la quinua:

1 taza de quinua cruda

2 tazas de agua

Para preparar el pastel:

2 tazas de quinua cocida

3 huevos

1/3 taza de leche de arroz o la de tu preferencia

1/3 taza de miel, el azúcar de tu preferencia

1 cdta. de vainilla

1 cdta. de canela

1/4 taza de arándanos desecados

un puñado de nueces o almendras (opcional)

PREPARACIÓN:

Lava la quinua con abundante agua frotando y cambiando el agua varias veces. Procura no obviar este paso.

Pon a hervir 2 tazas de agua en una olla, cuando hierva agrega la taza de quinua previamente lavada. Con el fuego medio alto deja cocer hasta que el agua casi se evapore, y digo casi porque no hay que dejar que esté completamente seco. Luego reduce el fuego a menos de la mitad y deja cocer unos 15-20 minutos. En este tiempo es muy probable que el agua se haya evaporado por completo y la quinoa este tierna. Reserva y deja enfriar para hacer el pastel.

Precalienta el horno a 180°C.

Para hacer el pastel mezcla dos tazas de quinua cocida, los huevos, la leche, la canela, la miel, los arándanos y frutos secos.

Coloca la mezcla en un molde previamente engrasado y lleva al horno durante unos 30 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Deja enfriar, desmolda y disfruta.

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