Ensalada de quinua, pollo y verduras.

Ingredientes para 4 personas:

    Quinua 240 g

    Repollo 50 g

    Espárragos tallos 10

    Zanahoria 100 g

    Pechuga de pollo 100 g

    Sal

    Aceite de oliva virgen extra 50 g

    Zumo de un limón

    Semillas de sésamo negro 5 g

Preparación:

Comenzamos preparando las distintas verduras que vayamos a usar para poder cocer todas al tiempo, junto con la pechuga de pollo y la quinua. Lavamos los tallos de espárragos y los cortamos en discos. Cortamos la col lombarda en juliana y la lavamos. Pelamos la zanahoria y la cortamos en dados.

Llenamos una cazuela con abundante agua, agregamos un pellizco de sal y llevamos a ebullición. Introducimos la pechuga de pollo y cocemos durante 20 minutos. Retiramos, escurrimos y dejamos atemperar unos minutos antes de deshebrar con ayuda de dos tenedores para no quemarnos.

Mientras el pollo está cociendo, ponemos a hervir tres cazuelitas con agua. En una de ellas cocemos los discos de espárragos durante 2 minutos, escurrimos y reservamos. En otra los dados de zanahoria durante 4 minutos, escurrimos y reservamos. En la última la quinua según indique el paquete.

Preparamos un aderezo con el aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón y sal. Mezclamos con los ingredientes anteriores y emplatamos. Decoramos al gusto, con semillas de sésamo negro, frutos secos troceados o lo que más nos guste.

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