Cupcakes integrales de zanahoria, nueces y canela.

Estos cupcakes son bajos en calorías, ya que los ingredientes en su mayoría no contienen grandes cantidades de carbohidratos.

Ingredientes:

Necesitarás (para 15 unidades aprox):

3/4 de taza aceite de oliva EXTRA VIRGEN

1 1/2 taza azúcar morena

1/2 cucharilla de sal

2 huevos

2 cucharillas de canela en polvo

2 tazas harina de trigo integral

1/2 taza leche descremada

1 cucharilla de bicarbonato de sodio

1 1/4 tazas zanahoria rallada

3/4 taza nueces picadas en trocitos pequeños

Cobertura (opcional):

175 gr. mantequilla sin sal

Queso crema light a gusto

4 cucharillas colmadas de canela en polvo

2 cucharas de crema descremada para batir

Pasos:

Precaliente el horno a 180°C.                                         

Prepara los moldes para cupcakes y úntalos con aceite de oliva.

En un bowl, batir el aceite y el azúcar. Añadir los huevos, uno a la vez.

En un bowl aparte, mezclar la harina, la canela, el bicarbonato y la sal. Tamizar los ingredientes antes mezclados, y poco a poco incorporarlos en los ingredientes húmedos. Agregar las zanahorias y nueces, y mezclar todo.

Coloca la mezcla en los moldes para cupcakes. Hornear durante unos 30-35 minutos o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo. Sacar los moldes del horno, dejar que se enfríen durante unos 10 minutos y retirar del molde (si quiere refrigerarlos, espere a que estén completamente fríos).

Cobertura (opcional):

Con una cuchara de madera, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que forman una pasta cremosa y homogénea.

Agregar de a poco el queso crema, la crema y la canela.

Mezclar hasta que no queden grumos y quede una textura suave.

Poner toda la pasta en una manga pastelera y comenzar a cubrir los cupcakes. Si no desea hacerlo con manga pastelera, puede utilizar una espátula.

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