Pimientos rellenos de quinua

Ingredientes:

Quinua blanca

3 taza de caldo de verduras

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Zanahoria

1 Cebolla

12 cucharas de Vinagre de manzana

3 cucharas de Aceite de oliva virgen extra

20 Pasas

10 Hojas de menta fresca picadas

Sal y condimentos a gusto

Preparación:

1. Lavamos la quinua a conciencia bajo un chorro de agua fría usando un colador de malla muy fina. Es importante que frotemos bien los granos unos contra otros mientras la vamos enjuagando para eliminar la saponina, una sustancia que recubre los granos y que, aparte de tener un sabor amargo, puede resultar indigesta a muchas personas.

2. Ponemos a calentar una cucharada de aceite de Oliva en una cacerola a fuego medio-alto y echamos la quinua bien escurrida. La tostamos ligeramente dando vueltas durante un par de minutos y añadimos los dos vasos de caldo de verduras, esperamos a que rompa a hervir y bajamos el fuego de modo que se mantenga un hervor ligero. En unos 15 minutos estará lista.

3. Mientras se está cocinando la quinua, cortamos las verduras y las salteamos durante 5 minutos en un sartén antiadherente con una cucharada de aceite de Oliva. Cuando estén listas las reservamos.

4. En un bowl preparamos el condimento mezclando las dos cucharadas de Aceite de Oliva restantes, el vinagre de manzana, el resto del caldo de verduras, la menta y las pasas. Batimos hasta que emulsione el líquido. Para hacerlo viene muy bien el truquito de meterlo todo en un pequeño bote de cristal, taparlo y agitar con alegría.

5. Cuando esté lista la quinua, la pasamos de nuevo al colador y la refrescamos debajo del grifo para cortar la cocción, la escurrimos bien y la mezclamos con las verduras salteadas y el aliño. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Reservamos.

6.  Rellenamos los pimentones generosamente con la quinua que hemos preparado y los ponemos en una fuente y lo llevamos al horno por 20 minutos y listo.

Lo emplatamos de manera individual acompañados de algunos brotes verdes.

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