Preparemos una deliciosa y saludable receta: Pimentones rellenos de quinua.
Ingredientes:
Quinua blanca
1 vaso de caldo de verduras, 2 vasos y 3 cucharas más para el condimento
Pimentones del color preferido
1 Zanahoria
1 Cebolla
2 cucharas de vinagre de manzana
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
20 Pasas
10 Hojas de menta fresca picadas
Sal
Preparación:
- Lavamos la quinua bajo un chorro de agua fría usando un colador de malla muy fina.
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Lave los pimentones, quitar la pequeña tapa, por donde traen el tallo. Guarde las tapas. Sáqueles las semillas y lave nuevamente.
- Ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto y echamos la quinua bien escurrida. La tostamos ligeramente dando vueltas durante un par de minutos y añadimos los dos vasos de caldo de verduras, esperamos a que empiece a hervir y bajamos el fuego de modo que se mantenga un hervor ligero. En unos 15 minutos estará lista.
- Mientras se está cocinando la quinua, cortamos las verduras y las salteamos durante 5 minutos en un sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva.
- En un bowl preparamos el condimento mezclando las dos cucharadas de aceite de oliva restantes, el vinagre de manzana, el resto del caldo de verduras, la menta y las pasas. Batimos hasta que emulsione el líquido.
- Cuando esté lista la quinua, la pasamos de nuevo al colador y la refrescamos debajo del grifo para cortar la cocción, la escurrimos bien y la mezclamos con las verduras salteadas. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
- Rellenamos generosamente los pimentones con la quinua que hemos preparado y los ponemos en una fuente de servir.