Prepara esta deliciosa y saludable receta: Ensalada de quinua y verduras.

Ingredientes:

    1 taza de quinua

    1 calabacín

    1 berenjena

    1 pimiento rojo

    1 zanahoria

    1 cebolla

    4 cucharadas de queso parmesano

    20 ml. de vino blanco

    Orégano

    Pimienta negra molida

    Sal

Preparación:

 

Lava la quinua en un colador hasta que el agua salga completamente limpia. Después colócala en una olla, añade 3 tazas de agua y cocínala a fuego medio durante veinte minutos. Déjala reservada.

Pela la cebolla y córtala en cuadros de tamaño mediano. Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén, lo justo para que cubra el fondo, y añade la cebolla. Déjala al fuego a baja potencia durante tres minutos.

Mientras tanto, lava y pela la berenjena, el calabacín y la zanahoria y córtalo todo en cubos. Corta el pimiento rojo del mismo tamaño que el resto de verduras. Échalo todo en la sartén donde tienes la cebolla y pon también un poco de pimienta negra y sal. Tienes que sofreírlo durante ocho minutos.

Vierte ahora el vino blanco y añade un poco de orégano. Sube el fuego al máximo durante dos minutos para que se evapore el alcohol y, a continuación, apaga el fuego y pasa el sofrito a un bol. Espera a que se enfríe.

Incorpora la quinua en el bol y remueve todos los ingredientes para que se mezclen bien sus sabores. Sirve la ensalada en los platos y esparce por encima de cada uno de ellos una cucharada de queso parmesano.

¡Y esto es todo! Ya está lista para tomar tu ensalada de quinua y verduras. ¡Que aproveche!