Pimientos rellenos de quinua
Los pimientos son una alimento colorido, nutritivo y que dan mucho juego con otros ingredientes como la quinua.
Ingredientes
1 taza de quinua
3-4 pimientos
5-6 cucharadas de aceite de oliva
3-4 dientes de ajo picados
1/2 cebolla picada
1 cucharadita de comino
1/2 taza de tomate triturado
1 taza y media de caldo de verduras
1 taza de queso cheddar rallado
Paso a paso
En una olla mediana vierte 1-2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el ajo y cebolla hasta que las cebollas comiencen a ablandarse (unos 5 minutos).
Enjuaga la quinua y agrégala a la olla caliente. Cocina por un minuto. Vierte el caldo de verduras y la salsa de tomate, y sazona con el comino. Tapa la olla, pon a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se evapore el caldo y el grano de quinua esté al dente.
Precalienta el horno a 200° C.
Corta los pimientos por la mitad quitando las semillas y las venas y úntalos con aceite de oliva. No necesitan gran cantidad de aceite, porque a medida que se asan tendrán sus propios jugos. Hornea durante 10-12 minutos, luego sácalos.
Una vez la quinua esté lista y se halla consumido el caldo llenar cada pimiento con la mezcla de quinua. Vuelve a hornearlos unos 10-12 minutos.
Durante los dos últimos minutos agrega el queso a la parte superior de los pimientos hasta que se gratine.
Servir junto a los pimientos unas rodajas de limón fresco. ¡Disfruta!
Formoline L112 – Perdé esos kilos demás y que no vuelvan nunca más.